ก่อนหน้านี้ ได้พาทุกคนไปรู้จักกับหมูชะมวงสงาดใจของบ้านเรากันไปแล้ว วันนี้จะขอพาทุกคนมาท่องโลกใบชะมวงที่พบได้ในภาคตะวันออกของไทยและยังเป็นวัตถุดิบชูโรงของเมนูหมูชะมวงเลย กล่าวกันว่า เลือกใบชะมวงดี มีชัยไปกว่าครึ่ง
สารบัญ
ประเภทใบชะมวง
ใบชะมวงที่เป็นวัตถุดิบพระเอกของเมนู “หมูชะมวงสงาดใจ” ของทานคำนึง สามารถแบ่งประเภทได้ง่ายๆ ตามความอ่อน-ความแก่ของใบ โดยความอ่อน-ความแก่ของใบชะมวงนี้ สำหรับคนภาคตะวันออกแล้ว ส่งผลอย่างมากกับรสชาติ รสสัมผัสที่ได้ รวมถึงอาหารที่ทานคู่กันอีกด้วย
ใบชะมวงอ่อน
ใบมีสีเขียวอ่อนๆ คล้ายสีเขียวของมัทฉะลาเต้ หรือสีเขียวอมม่วงแดง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ แต่เนื้อสัมผัสของใบจะเละๆ จึงเหมาะสำหรับตำให้แหลกผสมเป็นน้ำพริก
ใบชะมวงเพสลาด หรือใบชะมวงที่ไม่อ่อนหรือไม่แก่จนเกินไป
ใบมีสีเขียวกลางๆ มีความเข้มขึ้นเล็กน้อย ยังคงกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์ มีรสเปรี้ยวกำลังดี ไม่เปรี้ยวแหลมจนเกินไป แต่มีความฝาด หรือ ความเฝื่อนด้วยเล็กน้อย จึงตัดเลี่ยนได้ดี มีเนื้อสัมผัสของใบที่กำลังดี ไม่เหนียวและไม่เละเกินไป จึงเหมาะสำหรับเอามาทำเมนูแกงหรือเมนูที่ต้องใข้เวลาในการต้มนานๆ เช่น แกงหมูชะมวง ต้มส้ม เป็นต้น
ใบชะมวงแก่
ใบมีสีเขียวเข้มจัด กลิ่นหอมจางมาก รสเปรี้ยวจี๊ดจนติดขม และเนื้อสัมผัสของใบค่อนข้างเหนียว เคี้ยวยาก จึงอาจทำให้นำไปทำเมนูอื่นได้ยาก
เมนูที่ใช้ใบชะมวง/ทานคู่กับใบชะมวง
1. แกงหมูชะมวง
2. ลาบหมูทอดใบชะมวง
3. แกงคั่วปลาช่อนแดดเดียวใบชะมวง
4. แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว
5. ต้มส้ม
ไม่ต้องมาทำแกงหมูชะมวงเองให้ยุ่งยาก แค่รออยู่ที่บ้าน ก็มีความสุขกับหมูชะมวงสงาดใจ จากทานคำนึงได้ง่ายๆ
กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
หมูชะมวงสงาดใจ มันน้อย ไม่ใส่ผงชูรส ละมุนลิ้น (สำหรับทาน 2 ที่)
หมูชะมวง สงาดใจ
ประโยชน์ของใบชะมวง
รสเปรี้ยวของใบชะมวงมีคุณประโยชน์นานัปการ อาทิ
1. แก้กระหายน้ำ ทำให้ชุ่มคอ
2. ช่วยฟอกเสมหะและเลือดได้ดี
3. เป็นยาระบายช่วยขับลมในท้อง ช่วยทำให้ระบบย่อยกลับมาสมดุล และแก้ท้องผูก
4. ช่วยบรรเทาอาการเหน็บชา บำรุงประสาท และอาการเมารถ เมาเรือ เพราะใบชะมวงอุดมไปด้วยวิตามิน B1
5. แก้อาการไอ
6. ช่วยลดระดับไขมันในเลือด เพราะใบชะมวงมีไฟเบอร์และวิตามิน B3 ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับ7. ไขมันไม่ดี และความเสี่ยงของโรคอันตราย เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน และโรคหัวใจได้
8. สามารถนำไปผสมกับตัวยาอื่นๆ เพื่อใช้เป็นยาขับเลือดเสียได้ (สัดส่วนการใช้ใบชะมวง รวมถึงตัวยาที่ใช้ร่วมด้วย 9. ต้องได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น)
อยากมีแบรนด์น้ำพริกของตัวเอง
อร่อย มีมาตรฐาน
