มาถึงคิวน้ำพริกในดวงใจของทั้งคนไทยและคนทั่วโลก นั่นก็คือ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกที่ต้องมีทุกบ้าน และน้ำพริกกะปิที่ดี ต้องทำจากกุ้งเคยที่สดใหม่ สะอาด มีสีน้ำตาลอ่อนนวลๆ มีกลิ่นหอม วันนี้จะพาทุกคนไปรู้จักกับที่สุดของน้ำพริกกะปิจากภาคตะวันออก อย่าง “กุ้งฮิบเคล้ากะปิ” ให้มากขึ้นกัน
สารบัญ
- ที่มาของ กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
- ประโยชน์ของ กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
- ส่วนผสม กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
- วิธีทำ กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
- เคล็ดลับทานกุ้งฮิบเคล้ากะปิคู่กับอะไรให้อร่อย
ที่มาของ กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
น้ำพริก ถือเป็นอาหารคู่บ้านคู่เมืองคนไทยมาช้านาน ในจดหมายของลาลูแบร์ (ราชทูตจากฝรั่งเศสในสมัยกรุงศรีอยุธยา) ได้กล่าวถึง น้ำพริกกะปิเป็นครั้งแรก ในสมัยนั้นคำว่า “น้ำพริก” คือ การทำอาหารโดยใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เช่น พริก กระเทียม มาโขลกหรือตำให้แหลก โดยใช้เป็นเครื่องจิ้ม ทานกับผักต่างๆ
ชาวเลภาคตะวันออกมักนิยมทานกุ้งฮิบ (กุ้งทั้งตัวที่ถูกนำมาถนอมอาหารโดยการผัดกับน้ำตาลจนงวดให้น้ำตาลเคลือบตัวกุ้ง) แนมกับน้ำพริกกะปิ เพราะจะได้รสหวานจากกุ้งฮิบ ที่ถูกตัดด้วยรสเปรี้ยวเค็มละมุนจากน้ำพริกกะปิ นับได้ว่าเป็นสองเมนูที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี นอกจากได้คุณค่าทางโภชนาการที่ดี ยังช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้นจากความอร่อยลงตัวนี้
ทานคำนึงจึงนำกุ้งฮิบตัวโตๆ และน้ำพริกกะปิจากกะปิชั้นดีเมืองระยองมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เกิดเป็น “กุ้งฮิบเคล้ากะปิ” ที่อร่อยพร้อมทาน ง่ายและสะดวก ไม่ต้องลำบากหาวัตถุดิบมาโขลกน้ำพริกเองให้ปวดหัว
ประโยชน์ของ กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
กะปิที่เราใช้ทำมาจากกุ้งเคยชั้นดี มีสารต้านอนุมูลอิสระ อย่าง สารแอสตาแซนทีน (Astaxanthin) ที่ดีต่อสุขภาพและผิวพรรณ นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์ช่วยบำรุงเลือด ระบบประสาท กระดูกและฟันให้แข็งแรงอีกด้วย
ส่วนผสม กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
– กุ้งฮิบ (กุ้งหวาน) ½ ถ้วยตวง
– มะอึก ½ ถ้วยตวง
– กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม ¼ ถ้วยตวง
– พริก ¼ ถ้วยตวง
– น้ำตาลมะพร้าว ¼ ช้อนโต๊ะ
– น้ำกระเทียมดอง ¼ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
1.การเตรียมกุ้งฮิบ
1.1 ตัดกรีกุ้ง *ขั้นตอนนี้ต้องระวังกรีกุ้งให้มาก เพราะอาจตำมือได้* และล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น สะเด็ดน้ำให้แห้ง
1.2 ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่กุ้งที่เตรียมไว้และโรยน้ำตาลลงไป รอจนน้ำตาลละลายหมด
1.3 เมื่อน้ำตาลละลายได้ที่แล้ว จึงเปลี่ยนมาใช้ไฟแรง แล้วเคี่ยวจนน้ำตาลเคลือบทั่วทั้งตัวกุ้ง ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นอย่างมาก เพราะอาจใช้เวลาคนนานถึง 1 ชม. ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในตัวกุ้งและขนาดของตัวกุ้งและน้ำตาลที่ใส่ลงไป
1.4 เมื่อน้ำตาลเคลือบตัวกุ้งจนได้ที่แล้ว นำมาพักไว้ในเย็น
2.การเตรียมมะอึก
1.1 นำผลมะอึกมาขูดขนอ่อนๆ ออก และล้างให้สะอาด **ขั้นตอนนี้ ไม่แนะนำให้ขูดขนด้วยมือเปล่า เพราะขนมะอึกอาจทำให้เกิดอาการคัน และระคายเคืองผิวง่าย ควรหาถุงมือมาใส่และใช้มีดขูด**
1.2 หั่นเป็นชิ้นบางๆ พอทาน
3.การทำกุ้งฮิบเคล้ากะปิ
3.1 ห่อกะปิด้วยใบตอง นำไปย่างให้พอเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย
3.2 นำพริก กระเทียม น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดอง มาโขลกให้เข้ากันจนเนื้อเนียนละเอียด
3.3 เติมกะปิที่ย่างแล้วและมะอึกลงไป ตำให้พอหยาบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย
3.4 เมื่อชิมได้รสชาติหวานเปรี้ยวเค็มพอดีแล้ว ก็พร้อมเสิร์ฟ
ไม่ต้องมาแกะกรีกุ้ง ขูดขนมะอึก แล้วมาตำน้ำพริกเอง ก็มีความสุขกับมื้ออร่อยได้ง่ายๆ
เคล็ดลับทานกุ้งฮิบเคล้ากะปิคู่กับอะไรให้อร่อย
โดยทั่วไป มักทานกุ้งฮิบเคล้ากะปิกับผักสด ผักต้ม ไข่ต้มและไข่เจียว เพื่อให้ร่างกายได้ทานกากใยอาหารมากขึ้น สำหรับใครที่ต้องการให้อิ่มท้องมากขึ้น อาจทานกุ้งฮิบเคล้ากะปิกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับหมูชะมวง สงาดใจของทานคำนึงก็เข้ากัน หรือนำไป DIY เป็นเมนูอื่นๆ ตามสไตล์คุณ โดยเฉพาะกุ้งฮิบเคล้ากะปิของทานคำนึงสามารถนำมาผัดเป็นข้าวผัดกุ้งฮิบเคล้ากะปิก็ได้
อยากมีแบรนด์น้ำพริกของตัวเอง
อร่อย มีมาตรฐาน
