แกงหมูชะมวง เป็นอาหารพื้นถิ่นประจำภาคตะวันออก ตามตำรับที่ถ่ายทอดกันในภูมิภาคจะนำหมูมาตุ๋นกับเครื่องแกง และสมุนไพรพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์อย่างใบชะมวง แม้จะใช้วัตถุดิบเหมือนกัน แต่ใช่ว่าจะได้รสชาติออกมาเหมือนกันเสมอไป วันนี้ เราจะมากระซิบเคล็ดลับที่ทำให้หมูชะมวงมีรสชาติดีและอร่อยสงาดกันค่ะ
สารบัญ
- ที่มาของแกงหมูชะมวง
- ส่วนผสม แกงหมูชะมวง
- วิธีทำ แกงหมูชะมวง
- เคล็ดลับทานหมูชะมวง สงาดใจ คู่กับอะไรให้อร่อย
ที่มาของแกงหมูชะมวง
แกงหมูชะมวง ถือเป็นอาหารพื้นบ้านประจำภาคตะวันออก หากมีงานบุญหรืองานเลี้ยงต้อนรับแขกใดๆ จะต้องมีแกงหมูชะมวงเมนูนี้ ร่วมโต๊ะด้วยเสมอ
แกงหมูชะมวงเป็นที่นิยมอย่างมากในแถบภาคตะวันออก (จันทบุรี ระยอง และตราด) เพราะมีวัตถุดิบสำคัญคือใบชะมวงที่หาได้ในพื้นถิ่นของภาคนี้ ใบชะมวงจะมีรสเปรี้ยว เป็นแกงที่นำเนื้อหมูสามชั้นมาตุ๋นรวมกับเครื่องแกงจนเปื่อยนุ่ม เติมรสด้วยน้ำตาล จึงได้เป็นแกงหมูชะมวงรสเปรี้ยวหวานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภาคตะวันออก
สำหรับหมูชะมวง สงาดใจ ของทานคำนึง จะเลือกใช้หมูมันน้อยแทนหมูสามชั้น อัดแน่นด้วยใบชะมวงและสมุนไพรท้องถิ่น อาทิ กระวาน เร่วหอม ทำให้หมูชะมวง สงาดใจ ของทานคำนึงมีรสชาติที่แตกต่างจากแกงหมูชะมวงทั่วไป และทานง่ายไม่รู้สึกผิด เพราะลดมันและลดหวานมาให้แล้ว อีกทั้งยังใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่มาจากท้องถิ่นภาคตะวันออกอยู่เหมือนเดิม ที่สำคัญคือ ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่วัตถุกันเสีย และไม่เจือสีสังเคราะห์ ถูกใจคนรักสุขภาพอย่างแน่นอน
ส่วนผสม แกงหมูชะมวง
– เนื้อหมู ½ ถ้วยตวง
– น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
– พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
– ใบชะมวง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วยตวง
– ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง
– ซอสปรุงรส ¼ ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา ¼ ช้อนโต๊ะ
– เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ
– พริกไทย ¼ ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม ¼ ช้อนโต๊ะ
– กระวาน ¼ ช้อนโต๊ะ
– เร่วหอม ¼ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงหมูชะมวง
แกงหมูชะมวง เป็นหนึ่งในแกงที่มีขั้นตอนในการทำซับซ้อนมาก ดังนั้น จึงขอแยกกระบวนการทำ ออกมาเป็น 3 ขั้นตอนหลัก ๆ ดังนี้
- การทำเครื่องพริกแกง
- นำพริก ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า เร่วหอม กระวาน มาหั่นซอยเล็กๆ เพื่อให้ตำง่าย จากนั้น นำไปคั่วด้วยไฟอ่อน หากพริกเริ่มแห้ง จึงค่อยนำเครื่องแกงนี้ใส่ในครก หรือในครัวยุคใหม่อาจใช้เครื่องปั่นช่วยก็ได้ไม่ถือว่าผิด แต่แนะนำใช้ครกตำเครื่องแกงจะหอมกว่า
- เติมเกลือป่นเล็กน้อย และโขลกจนเครื่องพริกแกงมีเนื้อเนียนละเอียด
- เมื่อเครื่องพริกแกงเริ่มเหนียวและจับตัวเป็นก้อน จึงเติมกะปิชั้นดีลงไปแล้วตำจนกะปิเข้าเนื้อไปกับเครื่องพริกแกง
- การหมักหมู
- นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด จากนั้น หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า ขนาด 3 ซม. หรือตามความชอบ
- หมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือป่น ตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำหมูที่หมักไว้ไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 1 ชม.
- การทำแกงหมูชะมวง
- นำเครื่องพริกแกงที่เตรียมไว้มาผัดด้วยไฟกลาง เอาให้พอมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อหมูลงไปผัดกับเครื่องพริกแกงและพริกไทยลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุก ประมาณ 70-80% ระวังอย่าให้กระทะไหม้ ต้องคอยเติมน้ำลงไปเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก คลุกเคล้าจนเครื่องพริกแกงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้เป็นอย่างดี
- เคี่ยวแกงหมูชะมวงอีก 1.30 ชม. โดยเติมน้ำให้มากขึ้นจนเสมอเนื้อหมูและหรี่ไฟให้เบาลง
- เมื่อเห็นเนื้อหมูสุกกำลังดี ปรุงรสด้วยใบชะมวง น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ตามชอบ จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ก็จะได้แกงหมูชะมวงที่มีรสเปรี้ยวหวานเข้มข้นถึงใจ แต่เคล็ดไม่ลับฉบับชาวตะวันออก ยิ่งอุ่นบ่อยๆ ยิ่งอร่อย นั่นหมายความว่าวันที่ 2 หรือ วันที่ 3 อาจอร่อยกว่าตอนทำเสร็จใหม่ๆ
ไม่ต้องลำบากไปหาวัตถุดิบพื้นถิ่น ไม่ต้องตำเครื่องแกง แล้วตุ๋นหลายชั่วโมงให้ยุ่งยาก แค่รออยู่ที่บ้าน ก็มีความสุขกับมื้ออร่อยจากทานคำนึงได้ง่ายๆ
กุ้งฮิบเคล้ากะปิ
หมูชะมวงสงาดใจ มันน้อย ไม่ใส่ผงชูรส ละมุนลิ้น (สำหรับทาน 2 ที่)
หมูชะมวง สงาดใจ
เคล็ดลับทานหมูชะมวง สงาดใจ คู่กับอะไรให้อร่อย
ไม่มีอะไรจะเข้ากันกับหมูชะมวง สงาดใจ ไปมากกว่าข้าวสวยร้อนๆ อีกแล้ว แค่นำหมูชะมวง สงาดใจ ของทานคำนึงไปเทใส่ชาม อุ่นร้อน 1.30 นาที ก็อร่อยพร้อมทานได้ง่ายๆ นอกจากนี้ ยังสามารถทานคู่กับน้ำพริกไข่ปู และกุ้งฮิบเคล้ากะปิก็จะช่วยชูรสสัมผัสให้ดีขึ้นไปอีกด้วย

อยากมีแบรนด์น้ำพริกของตัวเอง
อร่อย มีมาตรฐาน