น้ำพริกปลาเค็ม ปลาอินทรีย์เค็ม ทรงเครื่อง

วันนี้เราพาทุกคนมาพบกับน้ำพริกปลาเค็ม หนึ่งในน้ำพริกที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และที่สำคัญ ใช้วัตถุดิบที่มูลค่าสูงไม่น้อยไปกว่าใคร ได้แก่ ปลาอินทรีย์เค็ม สดๆ ใหม่ๆ ที่นำมาทอดจนเหลืองกรอบ หอมชวนหิว กันค่ะ รับรองจะหลงรักน้ำพริกนี้เหมือนเราแน่นอน

สารบัญ

1. ที่มาของน้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม)
2. ประโยชน์ของน้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม)
3. ส่วนผสม น้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม)
4. วิธีทำ น้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม)
5. เคล็ดลับทานน้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม) คู่กับอะไรให้อร่อย

ที่มาของน้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม)

น้ำพริก ถือเป็นอาหารคู่บ้านคู่เมืองคนไทยมาช้านาน กล่าวกันว่า น้ำพริกมีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ในสมัยนั้นคำว่า “น้ำพริก” คือ การทำอาหารโดยใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เช่น พริก กระเทียม มาโขลกหรือตำให้แหลก โดยใช้เป็นเครื่องจิ้ม ทานกับผักต่างๆ
ซึ่งในแต่ละภูมิภาคก็มีการต่อยอดสร้างสรรค์ออกมาเป็นเมนูต่างๆ อันมีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น ไม่เว้นแม้กระทั่งชาวเมืองทะเลแถบจันทบุรีและตราด ก็มีการสร้างสรรค์เมนูที่ทำจากปลาหมักเค็มในแบบฉบับของแต่ละครัวเรือน นำมาผัดปรุงรสกับสมุนไพรไทย เช่น รากผักชี พริกแดงแห้ง หอมแดง ตะไคร้ และกะปิ ทำให้ได้น้ำพริกที่หอม เนื้อเข้มข้น และกลายเป็นเมนู “น้ำพริกปลาเค็ม” ขึ้น

ประโยชน์ของน้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม)

ในภูมิภาคอื่นๆ อาจใช้ปลาท้องถิ่นที่หาได้มาหมักเค็ม แต่ปลาเค็มกลมกล่อมของทานคำนึง จะเลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มจากเมืองจันทบุรีเท่านั้น เพราะปลามีคุณภาพดี สดใหม่ เนื้อแน่น อร่อยและไม่เหม็นคาว และที่สำคัญคือ ปลาอินทรีย์เป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย มีโอเมก้า 3 สูงและไขมันต่ำ ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ดังนั้น ปลาอินทรีย์จึงเป็นปลาทะเลที่มีมูลค่าสูง
ในการทำปลาเค็มกลมกล่อมนั้น เราจะนำปลาอินทรีย์เค็มมาผัดกับสมุนไพรไทยนานาชนิดด้วยน้ำมันรำข้าว ผัดจนหอมฟุ้งไปทั่วหมู่บ้านเลยทีเดียว ปรุงรสอีกเล็กน้อยด้วยกะปิชั้นดีจากเมืองระยอง ได้รสชาติเค็มละมุนลิ้น ครบเครื่องกลมกล่อมสมชื่อ จะนำไปทานกับผักต้มก็เข้าท่า หรือจะนำไป DIY ใช้เป็นซอสผัดกับข้าว หรือประกอบเป็นเมนูผัดผัด หมักเนื้อสัตว์เป็นเมนูทอดเมนูย่าง ก็เข้าที

ส่วนผสม น้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม)

– ปลาอินทรีย์เค็ม         ½ ถ้วยตวง
– น้ำตาลมะพร้าว         ½ ถ้วยตวง
– หอมแดง                   2 ช้อนโต๊ะ
– รากผักชี                   1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้                      1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันรำข้าว             ¼ ถ้วยตวง
– พริกแดงแห้ง            ¼ ถ้วยตวง
– กระเทียม                 ¼ ช้อนโต๊ะ
– กะปิ                        ¼ ช้อนโต๊ะ
– ขิง                           ¼ ช้อนโต๊ะ
– กุ้งแห้ง                     ¼ ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ น้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม)

1. นำปลาอินทรีย์เค็มที่หมักเค็มได้ที่แล้ว มาแกะก้างออกให้เรียบร้อย
2. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง สำหรับสูตรปลาเค็มกลมกล่อมของทานคำนึงจะใช้น้ำมันรำข้าวในการผัดเท่านั้น เพราะได้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และช่วยชูรสของปลาอินทรีย์เค็มได้ดีอีกด้วย
3. รอจนน้ำมันร้อนปานกลาง จึงนำปลาอินทรีย์เค็มที่เตรียมไว้ ลงมาทอดให้สุกทั่วทุกด้าน
4. จากนั้นนำปลาอินทรีย์เค็มที่ทอดเรียบร้อยแล้วขึ้นมาพักไว้เพื่อสะเด็ดน้ำมันออก
5. นำรากผักชี พริกแดงแห้ง กระเทียม ตะไคร้ ขิง มาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้น นำกุ้งแห้งมาเติมและโขลกให้เนื้อเนียนแหลกละเอียด
6. เติมกะปิ และปลาอินทรีย์ที่ตั้งไว้ใส่ลงไป ผัดด้วยกันจนเข้าเนื้อและรสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
7. เติมน้ำตาลมะพร้าวปรุงรสอีกเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติมีความสมดุลไม่ให้เค็มจัดจนเกินไป

 

ไม่ต้องทอดปลาเค็มเองให้กลิ่นติดบ้าน ก็มีความสุขกับมื้ออร่อยได้ง่ายๆ

 

เคล็ดลับทานน้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม) คู่กับอะไรให้อร่อย

โดยทั่วไป มักทานน้ำพริกปลาเค็ม (ปลาเค็มกลมกล่อม) กับผักสด ผักต้ม ไข่ต้มและไข่เจียว เพื่อให้ร่างกายได้ทานกากใยอาหารได้มากขึ้น หรือใครที่ชอบรสแซ่บหน่อย อาจซอยหอมแดง พริกขี้หนูโรยเป็นเครื่องเคียงสำหรับขยำข้าวก็อร่อยจนข้าวแอบหมดหม้อได้ง่ายๆ หรือถ้าใครมีไอเดียเด็ดๆ อาจนำไป DIY เป็นเมนูอื่นๆ ตามสไตล์คุณ โดยเฉพาะปลาเค็มกลมกล่อมของทานคำนึงสามารถนำมาทำเมนูได้หลากหลาย เช่น ผัดเป็นข้าวผัดปลาเค็มกลมกล่อม สปาเก็ตตี้ปลาเค็มกลมกล่อม ผัดผักรวมปลาเค็มกลมกล่อม หมูทอดปลาเค็มกลมกล่อม ไก่ย่างปลาเค็มกลมกล่อม ก็ได้

 

อยากมีแบรนด์น้ำพริกของตัวเอง
อร่อย มีมาตรฐาน

ปรึกษาเรา